Waarom een Snow crab?

Snow crabs hebben de zelfde smaak als de King crab. Ze hebben echter een aantal belangrijke voordelen ten opzicht van hun grote broer.

Ten eerste liggen de gewichten veel beter. Daar waar King crabs beginnen vanaf 2 tot 2,5 kg beginnen de Snow crabs vanaf 500 gr. Een ideaal gewicht om te serveren, reeds vanaf twee personen. Zowel voorgerecht als hoofdgerecht zijn mogelijk. Denk ook eens aan het spectaculaire uitzicht bij serveren van zo'n opvallend dier.

Ten tweede zijn ze zeer makkelijk te openen. Zonder tang of wat dan ook kan men simpel weg de carapax openen door de achterkant omhoog te trekken en het geheel laat vlotjes los. Het is dus makkelijk van de interne organen te ontdoen. Let wel: ook in het lichaam is vlees aanwezig! Bij de King crab is dit niet het geval dus let op dat je het lekkers in het lichaam niet in de vuilbak werpt.

Ten derde vraagt deze krab geen enkele extra investering van het restaurant of viswinkel. Immers de krabben zijn te houden in een homarium samen met de kreeften.

En er zijn nog voordelen: een vierde voordeel is dat deze beesten veel langer houdbaar zijn dan kreeften (als je water op punt staat tenminste). Bij de eertse test zending hebben de dieren het maanden (!) in het homarium uitgehouden.

Alsof er geen genoeg voordelen zijn komt er nog bij dat de krabben makkelijk te eten zijn. Om bij het zoetige, zachte vlees te komen heb je geen kreeftentang of hamer en bijl nodig. Lichte druk van de tanden op de poten is voldoende om het harnas te splijten.

Menig restaurant bezoeker zal deze krab wel willen proeven is het niet om zijn spectaculair uitzicht dan omdat ze hem kennen van het tv programma a deadliest catch. Eens gegeten zal men zijn smaak niet vergeten.

Deze delicatesse is reeds populair in het oosten en in de Verenigde Staten. In Europa echter is hij nog tamelijk onbekend. Hij wordt voornamelijk diepgevrozen gebruikt maar niets gaat boven levendig vers.

Bovenstaande redenen zijn dan ook diegene waarom we gestart zijn met import van deze kabben. Het transport is hier het spreekwoordelijke addertje onder het gras. Hun transport is zeker niet zo makkelijk dan onze bevriende kreeften. Door de ervarenheid in water in het algemeen en in schaaldieren in ehet bijzonder hebben we de obstakels kunnen overwinnen.

De oprichter van IBIS (import bedrijf voor levende schaaldieren) is Guy Poppe. Hij is een doctor in de diergeneeskunde en reeds meer dan 15 jaar bezig met vissen en visziekten. Door zijn praktijk is hij in contact gekomen met restaurants die problemen hadden in het houden van hun kreeften. Van het een kwam het ander en zie daar; IBIS werd geboren en nu zijn de krabben er. Het mag dan duidelijk zijn dat we proberen vernieuwend te zijn maar we willen ook een steentje bij dragen aan heel het restaurant gebeuren. Door nieuwe zaken op de markt te brengen (zoang het maar uit de zee komt en leeft) maar ook door nieuwe manieren va transport uit te werken. Op deze manier trachten we nog verder baanbrekend werk te verrichten. (kijk maar uit naar onze nieuwe schaaldieren deze worden verwacht tegen september.

Nog enkele weetjes over de Snow crab:

• Wetenschappelijke naam: Chionoecetes opilio
• Ned: sneeuw krab
• Frans: Crabe de neige
• Duits: Schneekrabbe
• Habitat: van Newfoundland tot Groenland, Berings zee, noordelijkste deel van Noorwegen, Golf van Alaska
• Gewicht: tot 2,2 kg Grootte: mannetjes kunnen een carapax breedte hebben tot 16 a 17 cm breed, met de poten wordt dat 90 cm. Vrouwtjes carapax (zeg maar lichaam) wordt zelden groter dan 9,5 cm met poten wordt dat 38 cm Mannetjes hebben grotere en grovere tangen en polsen dan de wijfjes.
• De duur van rijpen van de eitjes is afhankelijk van de temperatuur. Hoe kouder ,hoe langer. Gemiddeld rijpen de eitjes gedurende 1 a 2 jaar!!
• Diepte : tot max 200 meter diep! in de zee
• Om overbevissing tegen te gaan is het verboden om vrouwelijk dieren te vangen en te verhandelen!

SCAMPI'S

1) Het eerste gedeelte van het proces is vangen van de ouderdieren (zeg maar de mama's en de papa's) in het wild. Zij worden ter plaatse gecontroleerd op lichaamsbouw en uitwendige kenmerken die kunnen wijzen op ziekten.

2) Indien alles ok is bij uitwendige keuring moeten de dieren verplicht worden gecontroleerd op ziekten. Dit gebeurt door de staat. Op deze manier vermijdt men insleep van ziekten in de hatchery’s en groei vijvers. Pas wanneer de testen allen negatief zijn mogen de dieren in de kweek gezet worden. Nadat het afleggen van de eieren gaan ze naar de hatchery. Controle op

3) Beeld van een hatchery. De larfjes blijven in deze bakken totdat ze minstens twee weken oud zijn. Dan worden ze verstuurd of gaan ze naar de "grow-out" vijvers.

4) De kleine garnaaltjes worden uitgezet in “grow-out ponds”. Daar zullen ze verder opgekweekt worden tot beestjes van enkele grammen.

5) Afhankelijk van de grootte die de restaurants willen worden de kleine garnaaltjes opgekweekt tot garnaaltjes of tot GARNALEN.

6) Lekker gerechtje van de garnalen. De laatste stap…